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當(dāng)前位置:首頁 > 文章資訊 > 餐飲專業(yè) > 做蛋糕的低筋面粉不要買了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉錢
做蛋糕的低筋面粉不要買了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉錢
今天給大家更新一個自制低筋面粉。話說低筋面粉真的好貴啊,普通面粉10斤15塊錢,而低筋面粉10斤就是30塊錢。雖然低筋面粉不像我們平時用的普通面粉用途廣泛,但是偶爾需要做一個小蛋糕,面包,都需要用低筋面粉。因?yàn)榈徒蠲娣圩龀鰜淼呐钏桑衍?,?jīng)過烤箱的受熱,質(zhì)地會比普通面粉均勻。下面我先給大家講解制作方法,最后給大家說一下原理。
籠屜上面鋪籠布,注意一定要把四周鋪滿,不要有漏出籠屜的地方,否則上汽之后會把面粉打濕。
倒入普通的 面粉,注意面粉不要太多,面粉的最上面不要觸碰到鍋蓋,否則鍋蓋上面的水汽滴落還是會打濕面粉的。
面粉中間都用筷子戳洞,因?yàn)槊娣鄣拿芏缺容^小,蒸汽不容易上來,戳洞可以讓蒸汽上來受熱均勻。
接著在面粉的表面再鋪上籠布。我這里鋪了2塊籠布,防止鍋蓋的蒸汽滴落打濕面粉,同樣籠屜四周的邊邊要銜接住,不能給水接觸到面粉的機(jī)會。
中火蒸15分鐘就可以了。這里的15分鐘是從水開上汽之后開始算。15分鐘之后關(guān)火,立即把面粉轉(zhuǎn)移出來,不要停留。因?yàn)殛P(guān)火之后鍋里的水還有熱氣上來,會把面粉底部打濕。面粉轉(zhuǎn)移到案板上,就是大家看到的這樣,是硬硬的塊狀。
把面粉塊轉(zhuǎn)移到一個干燥的盆子里面,用搟面杖把面粉塊搗碎,然后用手把面粉搓成粉狀就可以了。如果你有篩子,科一過一下篩,面粉就更細(xì)膩了。
這是最后的成品,低筋面粉的色澤比普通面粉的白一點(diǎn),搓成面粉的時候基本已經(jīng)涼透,可以裝起來用了。
這是我用自己做的低筋面粉做的蛋糕卷,烤出來的非常細(xì)膩,和賣的低筋面粉做出來的沒有差別。
最后給大家說一下原理。我們平時說的普通面粉就是中筋面粉,面粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。這里著重說低筋面粉和普通面粉的區(qū)別。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同,蛋白質(zhì)的含量也不同,低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下,普通面粉是在8.5%-10%之間。
我們在蒸普通的面粉中,高溫的水汽就破壞了蛋白質(zhì),使面粉中的蛋白質(zhì)含量下降了,同時面粉的面筋也會下降,就成了我們使用的低筋面粉。
市場出售的餃子粉,面條粉,特精粉等等面粉,都是因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)和面筋含量調(diào)整制作出來的。
低筋面粉的面筋含量低,所以就適合紙質(zhì)糕點(diǎn)之類的蓬松暄軟的食物。
是不是很簡單呢,以后需要低筋面粉就自己在家做吧,別花冤枉錢買了。自己制作的低筋面粉,我一次可能是做2斤左右,吃一個月沒有發(fā)霉變壞,更久的儲存時間沒有試過。建議大家可以一次少做一點(diǎn),又不麻煩,可以多做幾次哦。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于蛋糕的知識技巧了,學(xué)習(xí)以上的做蛋糕的低筋面粉不要買了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉錢知識,對于蛋糕的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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