• 首頁
  • 工種與考證
  • 全部課程

    全站共700+課程、8000000+VR仿真資源

    汽修專業(yè)

    共40門課4176406人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門課2535322人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門課5920224人已學(xué)

    加工制造

    共9門課1181231人已學(xué)

    機電專業(yè)

    共31門課3657355人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門課1622225人已學(xué)

    電氣信息

    共19門課2173755人已學(xué)

    旅游管理

    共24門課2865082人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門課2440958人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門課4647742人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門課1226177人已學(xué)

    機械制造

    共53門課6169267人已學(xué)

    財經(jīng)專業(yè)

    共16門課1820984人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門課2086678人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門課542380人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門課1447292人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課621407人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門課636916人已學(xué)

    交通土建

    共4門課527404人已學(xué)

    財經(jīng)商貿(mào)

    共12門課1413835人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門課934822人已學(xué)

    服裝設(shè)計

    共3門課387568人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門課1749848人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門課238943人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門課2935521人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門課122345人已學(xué)

    材料能源

    共8門課628406人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門課115854人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門課395021人已學(xué)

    生物工程

    共1門課132053人已學(xué)

    市場營銷

    共1門課124500人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門課191295人已學(xué)

    機器人

    共3門課245633人已學(xué)

    無人機

    共1門課128848人已學(xué)

    通用性技能知識

    共14門課1117992人已學(xué)

    綜合

    共5門課623683人已學(xué)
  • 分銷聯(lián)盟
  • 培訓(xùn)認證
  • XR瀏覽器下載
  • 文章資訊
    • 學(xué)習(xí)中心 APP下載
    掃碼下載-100VRAPP
    掃碼下載-技能培訓(xùn)APP
    掃碼下載-互動科普APP
     建議意見 官方客服

    官方客服

    您可以與在線客服進行溝通或者撥打客服熱線獲得幫助

    電話：0592-2529323    0592-5551325

    郵箱：help@onesoft.com.cn

    在線咨詢：

    當(dāng)前位置：首頁 > 餐飲專業(yè) > 烹飪工藝與營養(yǎng) > 烹飪原料加工技術(shù)課程

    烹飪原料加工技術(shù)課程

    ￥500/月 113862人學(xué)過
    課程簡介：

    烹飪原料加工技術(shù)是烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程，通過學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識和應(yīng)用新技術(shù)，使學(xué)生了解中國烹飪發(fā)展概況和主要地方風(fēng)味流派的特點，能熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，并理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，最后掌握中式烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知識技能。通過實訓(xùn)，能鍛煉學(xué)生解決烹調(diào)過程中的實際問題的能力，也為適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定了基礎(chǔ)。

    項目一 烹飪原料加工的工具、設(shè)備及運用任務(wù)一 干貨原料漲發(fā)的意義與要求任務(wù)一 鮮活原料初步加工的方法和基本要求任務(wù)一 直刀法任務(wù)一 基本料形加工任務(wù)一 出肉加工任務(wù)一 締子的加工方法及調(diào)輔料在締子中的作用任務(wù)一 熱菜配菜的作用與基本要求任務(wù)一 刀具的種類及用途項目二 鮮活原料初步加工任務(wù)二 水發(fā)任務(wù)二 新鮮植物原料的初步加工任務(wù)二 平刀法任務(wù)二 花刀工藝形任務(wù)二 分檔取料任務(wù)二 締子形成原理與制締要領(lǐng)任務(wù)二 配菜的原則、方法及菜肴命名任務(wù)二 磨刀石的種類及磨刀技術(shù)項目三 干貨原料漲發(fā)工藝任務(wù)三 水生動物的初步加工任務(wù)三 油發(fā)任務(wù)三 斜刀法任務(wù)三 整料去骨任務(wù)三 砧板與其它設(shè)備任務(wù)四 陸生動物的初步加工任務(wù)四 堿發(fā)項目四 刀法任務(wù)四 剞刀法任務(wù)四 刀工的操作規(guī)范及基本要求任務(wù)五 鹽發(fā)、火發(fā)任務(wù)五 其它刀法項目五 刀工綜合運用項目六 出肉、分檔取料與整料去骨項目七 締子加工項目八 熱菜的配菜實訓(xùn)1 刀工基本技能訓(xùn)練一 操刀手法及站姿訓(xùn)練訓(xùn)練一 直刀切訓(xùn)練平刀滾料上片基本料形加工訓(xùn)練一．塊的加工訓(xùn)練一 斜一字形花刀與十字刀、多十字刀花刀、柳葉形花刀實訓(xùn)1 磨 刀實訓(xùn)1 小白菜的初步加工實訓(xùn)1 木耳漲發(fā)實訓(xùn)1 直刀切訓(xùn)練實訓(xùn)1 塊的加工實訓(xùn)1 青魚出肉加工實訓(xùn)1 魚圓制作第一節(jié) 水生動物的初步加工鯉魚的初步加工雞的初步加工訓(xùn)練一 木耳漲發(fā)第一節(jié) 常用水產(chǎn)品的出肉加工任務(wù)一 魚的出肉加工（以青魚為例）任務(wù)一 雞的分檔取料任務(wù)一 雞的整料去骨第一節(jié) 肉圓的制作平壓鍘刀法斬單刀斬直刀砍抖刀法平刀抖刀法單刀背捶刀法訓(xùn)練二 空切練習(xí)訓(xùn)練二 直刀推切訓(xùn)練平刀滾料下片刀工在花刀工藝形中的運用訓(xùn)練二．片的加工訓(xùn)練二 牡丹形花刀項目一 烹飪原料加工的工具、設(shè)備及運用實訓(xùn)2 操刀手法及站姿訓(xùn)練實訓(xùn)2 萵苣的初步加工實訓(xùn)2 海參漲發(fā)實訓(xùn)2 直刀推切訓(xùn)練實訓(xùn)2 片的加工實訓(xùn)2 鱔魚生出肉加工實訓(xùn)2 肉圓制作甲魚的初步加工第二節(jié) 陸生動物的初步加工豬肚的初步加工訓(xùn)練二 魷魚漲發(fā)（堿水）第二節(jié) 分檔取料任務(wù)二 鱔魚生出肉加工任務(wù)二 開口式整魚去骨第二節(jié) 魚圓制作反復(fù)鍘切法排斬雙刀斬跟刀砍斜刀抖刀法排刀法雙刀背捶訓(xùn)練三 磨刀實訓(xùn)訓(xùn)練三 直刀拉切訓(xùn)練刀工綜合運用訓(xùn)練三．條與絲的加工訓(xùn)練三 松鼠形花刀實訓(xùn)3 空切練習(xí)項目二 鮮活原料初步加工實訓(xùn)3 冬筍的初步加工實訓(xùn)3 水發(fā)鮑魚實訓(xùn)3 直刀拉切訓(xùn)練實訓(xùn)3 條與絲的加工實訓(xùn)3 鱔魚熟出肉加工訓(xùn)練三 肉皮漲發(fā)第三節(jié) 整料去骨任務(wù)三 鱔魚熟出肉加工任務(wù)三 不開口式整魚去骨（鯉魚為例）刀背捶訓(xùn)練四 平刀直片訓(xùn)練訓(xùn)練四．丁、粒、末訓(xùn)練四 荔枝形花刀實訓(xùn)4 芋艿的初步加工項目三 干貨原料漲發(fā)工藝實訓(xùn)4 水發(fā)玉蘭片實訓(xùn)4 平刀直片訓(xùn)練實訓(xùn)4 丁、粒、末的加工實訓(xùn)4 雞的分檔取料 訓(xùn)練四 蹄筋漲發(fā)（油水混合發(fā)）拍法訓(xùn)練五 平刀推片訓(xùn)練訓(xùn)練五．茸、泥訓(xùn)練五 菊花形花刀實訓(xùn)5 絲瓜的初步加工實訓(xùn)5 肉皮漲發(fā)項目四 刀法實訓(xùn)5 平刀推片訓(xùn)練實訓(xùn)5 茸、泥的加工實訓(xùn)5 鴨的整料去骨訓(xùn)練五 蹄筋漲發(fā)（鹽發(fā)）削訓(xùn)練六 平刀拉片訓(xùn)練訓(xùn)練六 麥穗形花刀實訓(xùn)6 苦瓜的初步加工實訓(xùn)6 蹄筋漲發(fā)（油水混合發(fā)）實訓(xùn)6 平刀拉片項目五 刀工綜合運用實訓(xùn)6 斜一字形花刀、十字刀、實訓(xùn)6 不開口式整魚出骨訓(xùn)練六 海參漲發(fā)搨訓(xùn)練七 平刀滾料片訓(xùn)練訓(xùn)練七 蓑衣形花刀實訓(xùn)7 花菜的初步加工實訓(xùn)7 魷魚漲發(fā)（堿水）實訓(xùn)7 平刀滾料片訓(xùn)練實訓(xùn)7 牡丹形花刀項目六 出肉、分檔取料與整料去骨實訓(xùn)7 開口式整魚出骨訓(xùn)練七 鮑魚水發(fā)訓(xùn)練八 斜刀正片訓(xùn)練訓(xùn)練八 麻花形花刀實訓(xùn)8 青魚的初步加工實訓(xùn)8 蹄筋漲發(fā)（鹽發(fā)） 實訓(xùn)8 斜刀正片實訓(xùn)8 松鼠形花刀項目七 締子加工訓(xùn)練九 斜刀反片訓(xùn)練訓(xùn)練九 魚鰓形花刀實訓(xùn)9 甲魚的初步加工實訓(xùn)9 斜刀反片訓(xùn)練實訓(xùn)9 荔枝形花刀第二章 鮮活原料初步加工訓(xùn)練十 直刀剞訓(xùn)練訓(xùn)練十 玉翅形花刀實訓(xùn)10 雞的初步加工實訓(xùn)10 菊花形花刀第三章 干貨原料的漲發(fā)加工訓(xùn)練十一 直刀推剞訓(xùn)練實訓(xùn)11 豬肚的初步加工實訓(xùn)11 麥穗形花刀第四章 分檔取料與去骨加工訓(xùn)練十一 燈籠形訓(xùn)練十二 拉刀剞訓(xùn)練實訓(xùn)12 蓑衣形花刀第五章 原料的優(yōu)化與混合加工訓(xùn)練十三 斜刀推剞訓(xùn)練實訓(xùn)13 麻花形花刀實訓(xùn)14 魚鰓形花刀實訓(xùn)十四 鋸切實訓(xùn)15 玉翅形花刀實訓(xùn)十五 滾料切實訓(xùn)16 燈籠形花刀實訓(xùn)十六 鍘刀切實訓(xùn)十七 斬法實訓(xùn)十八 砍法實訓(xùn)十九 斜刀拉剞實訓(xùn)二十 其它刀法

    上一個課程： 中式冷菜實訓(xùn)

    下一個課程： 中餐烹飪技藝

    關(guān)于我們：創(chuàng)壹官網(wǎng)新手幫助版權(quán)聲明服務(wù)協(xié)議網(wǎng)站地圖網(wǎng)站地圖(百度)網(wǎng)站地圖(谷歌)

    版權(quán)所有：廈門鳳凰創(chuàng)壹軟件有限公司 Copyright ? 2024 All Rights Reserved 閩ICP備2023001879號